Tacos de pescado al pastor – RECETA

INGREDIENTES:

• 5 chiles guajillos desvenados y sin semillas, 4 chiles de árbol sin semillas, ¼ cebolla blanca, 4 filetes de pescado blanco sin piel y sin espinas, 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de pimienta, 1 taza de jugo de naranja

• 4 cucharadas de pasta de achlote, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 dientes de ajo, Guarnición: Tortillas de maíz, Cebolla finamente picada, Cilantro finamente picado, ½ taza de piña cortada finamente Salsa taquera, Jugo de limón.

PREPARACIÓN

1. SUMERGE los chiles guajillos y los chiles de árbol en agua hirviendo por 20 minutos.
2. LICÚA la cebolla junto con los chiles, los dientes de ajo, el achiote, el jugo de naranja y el vinagre de manzana; pasa la marinada por un colador.
3. SAZONA los pescados por ambos lados con sal y pimienta, colócalos en un refractario y vierte la salsa; cubre muy bien cada filete.
4. TAPA el refractario con plástico antiadherente y refrigera por al menos dos horas.
5. CALIENTA un sartén, agrega aceite vegetal y cocina los pescados a fuego medio/bajo por 7 minutos de cada lado.
6. RETIRA del fuego y sirve acompañado de tortillas de maíz calientes y las guarniciones.