Lomo mechado adobado – RECETA

INGREDIENTES

• 1 Pieza de lomo de puerco, 100 Gramos de tocino picado en cuadros
• 1/4 Taza de ciruela pasa picada, 1/4 Taza de aceitunas
• 1/4 Taza de almendras
• 1 Taza de jugo de piña
• 3 Chiles guajillo
• 2 Chiles anchos
• 2 Chiles pasilla
• 1/2 Cebolla blanca
• 2 Dientes de ajo
• 1 Pizca de comino molido
• 1 Pizca de clavo molido, Aceite, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1. Lo primero que debemos hacer es asar los chiles en un comal cuidadosamente, después los desvenamos y los colocamos en un tazón con agua caliente y sal para suavizarlos durante 20 minutos.
2. Ahora lo que haremos será preparar el lomo para mecharlo con frutos secos y tocino, para ésto tomamos un cuchillo y vamos a hacer incisiones en el lomo por todos lados para en estas incisiones insertar ciruelas, aceitunas, almendras y pedazos de tocino, una vez que terminemos salpimentamos el lomo.
3. Tomamos una olla grande con un poco de aceite caliente y sellamos allí el lomo por ambos lados para después reservar.
4. Ahora vamos a preparar el adobo, para esto vamos a licuar los chiles, la cebolla, el ajo, el jugo de piña, el comino, el clavo y un poco de sal y pimienta, licuamos hasta que todo se mezcle perfectamente,
5. Después colamos la mezcla y la vaciamos encima del lomo en la cacerola, tapamos y cocinamos durante 1 hora o hasta el tiempo necesario para que el lomo esté bien cocido.
6. Al servir debemos rebanar el lomo y como guarnición recomendamos utilizar puré de papa.